Årets första bryggning planerade vi att göra i bryggföreningens lokal (Uppsala Hembryggareförening) och planeringen var det inget fel på det var bara en liten detalj som fallerade, vi kollade inte om det fanns malt så det räckte i föreningslokalen, det saknades vetemalt. Som tur var har jag ett litet förråd hemma bara att åka hem och hämta malten.

Sen var det dags att göra det stora felet dvs antaga att det översta markeringen i Braumeister BM50 (brygg verket) är 45 liter (varför jag antog detta är fortfarande oklart) när det i verkligheten är 55 liter, detta innebär att BeerSmith (bryggprogram) tycker att jag skall “lakvattna” med 10 liter extra. Sagt och gjort, inte konstigt att ölen blir lite blaskig och att värdena på OG blir mycket under det förväntade.. Dags att steppa upp och ta kontroll över verksamheten.

Vad göra? Ner till PGW direkt på morgonen efter bryggningen och inhandla en påse spraymalt (vete) och i med ca 200 gram i varje jäskärl, enligt mina beräkningar skall detta motsvara ca 1 procent i slutprodukten dvs OG upp med 0,010.

Den andra bryggningen denna månad blev en klon av Sierra Nevadas Pale Ale, receptet kommer från Sierra Nevada Brewing Co. i USA med viss justerings för att inte få en för bitter öl. Kommer även att använda torrjäst US-05 istället för original jästen av ren smidighet.

Då jag skall testa det ny filtren (större hål) kommer jag att mala varje maltsort separat (bara två). Skall försöka med 1,3 – 1,5 mm glapp i kvarnen för att se om detta fungerar, kommer att mala en liten mängd för att avgöra vilken storlek som passar bäst, gäller att kornen blir krossade. Provade med 1,4 på Caraamber malt och det fungerade bra då dessa korn är lite mer rostade än Pale ale malten, minskade till 1,3 på Pale ale malten och det såg också mycket bra ut.

Resultatet blev en mycket god öl som tog slut alldeles för fort.

London Pride, avslutade månaden med den tredje bryggningen och här blev det en favorit i repris. I original receptet används en smaksättande humle vid namn Northdown som vi inte fick tag i på, denna ersattes av Challanger, volymen uppräknad för att nå samma alfasyra. Vid nästa bryggning kommer Northdown humlen att användas då den nu finns att beställa igen. trenden fortsätter, ytterligare en öl som jäser ut bättre än förväntat resultat, ABV 5,2 %. Denna öl fick en något mörk bärnstens färg och har en medelhög beska och smakar lite malt samt ett inslag av torkad frukt, knäck och bröd.

Black IPA, andra bryggningen testade jag inte bara en ny öl utan även att göra en flameout (efter kokningen kyldes vörten ner till 70 grader innan ytterligare humle tillsätts, väntade 30 minuter (under tiden kyldes vörten ytterligare ca 15 grader). och torrhumling (efter en veckas jäsning tillsättas humle i jäskärlet, humlen får ligga i under max 4 dagar) för att maximera arom och smak i ölen. Också denna öl jäste ut bättre än väntat så här har vi en IPA med en ABV på 8,2 %. Ölen blev väldigt mörk, inte svart snarare en blandning mellan svart och mörkbrunt. All ”extra” humle ger en tydlig beska och arom, en relativt stor, blommig humlekaraktär med inslag som tropiska frukter.

Julmånaden innebar bryggning i kylan men vad gör väll det när man brygger två favoriter i repris och en helt ny öl.

December månad blev också månaden då jag använde den nyinköpta digitala Ph mätaren för första gången. Ph värdet vi start av bryggningarna varierade mellan 8,2 och 9,1(!), trots kompensation för variationen i starten hamnade det slutgiltiga Ph värdet före koket på mellan 5,7 till 5,9. Kommer att under januari och februari att jobba mer med att få ner PH värdet till det optimala på 5,2.

Broken Arms, fösta bryggningen innebar ”Back to Basic” då jag kopierade ett av det första recepten vi gjorde 2014. Bryggningen innehåller flera raster och tar därför lite extra tid men utöver detta var det inga problem. Siktade på en OG på 1.060, nådde inte riktigt fram då de blev 1.058. kompenserade detta med att FG blev låga 1.006, mätt ABV på 6,8 %, två procentenheter högre än beräknat värde. Den bärnstens färgade ölen har en tydlig arom av karamell, citrus, grapefrukt och lite tropiska frukter.

Negra Modelo, november månad blev en mager månad om man tittar på antalet bryggningar, orsaken var att jäskärlen var upptagna med oktober månads öl produktion. När tillfälle gavs bryggde jag en mörk lager från Mexico. Som vanligt har mäsken en sämre OG är vad BeerSmith beräknar men detta kompenseras av en bra utjäsning vilket ger en ABV på 5,6 %. Det kan vara så att den låga OG beror på att Ph värdet är för högt i och under mäskningen, dags att investera i en ordentligt Ph mätare då ett ”korrekt” Ph ger bättre utbyte, mer korrekt smak etc. Ölen har fått en mörk gulbrun färg och har en ”knäckig” smak med liten sötma, inslag av torkad frukt, mörkt bröd, russin och en liten mäng choklad.

 

Uppsala Altbier, månaden avslutades med att ”Hops´an original team” samlades i Uppsala för en trevlig helg med bryggning och besök på Uppsalas nya pubar, bland annat DomCraft, sedan en riktigt god middag. Dags igen för en repris, denna gång en Altbier från Düsseldorf. Som vanligt när vi träffas fungerar bryggningen utan problem och vi hinner med både en utmärkt lunch och ett par smakprov av konkurrenternas varor. denna gång lyckades vi med en SG som överstiger  BeerSmith´s uträkning, det samma gällde OG och FG vilket  resulterade i ett ABV på 5,9 %. Riktigt bra smak, en äkta Düsseldorf altbier med maltig smak, tydlig beska, inslag av knäckebröd, torkad frukt, örter och lite farinsocker.

Winter Warmer, när jag väl var inne på temat gamla minnen så fick jag för mig att det var dags att brygga en öl jag drack när jag jobbade i England, dags för en titt i BeerSmith´s receptbank igen och mycket riktigt fanns det ett par varianter att välja mellan. Valde en variant som innehöll lite apelsin, tyvärr känner jag inte någon apelsin smak i ölen som i början smakar väldigt mycket kaffe. Efter en månads lagring har kaffesmaken avtagit så nu påminner den mer och mer om de öl jag drack på Shaftesbury Arms i Richmond. Bra utjäsning resulterade i ett ABV på 7,2 %.

Under hösten lovade jag att hålla en föredrag om öl och öltillverkning på en av Odd Fellow logenerna  i Uppsala, sagt och gjort, satte ihop en power point presentation på ca 40 sidor och räknade med en att presentation i sig skulle ta ca 25 minuter. Aj vad jag misstog mig, det visade sig att de 65 deltagarna var riktigt intresserade av  öl och ölbryggning så det to ca 50 minuter att genomför prestationen och svara på alla frågor. Ryktet spred sig och den andra logen i Uppsala ville ha ett besök av mig, samma visa, över 65 deltagare och en presentation längd på 50 minuter.