En bra födelsedag är bra bryggardag

posted in: Bryggningar | 0

Får man önska sig vad man vill göra på sin födelsedag så är ju valet givet, brygga öl!

Jag och Micke körde igång vid 10:30. Glada i hågen och inspirerade att göra maltiga stordåd!
Vi har stora planer för dagen och skall brygga 2 omgångar.

Första satsen var en Amber Märzen, eller mer omskrivet en mörkare variant av oktober öl. I detta fallet med endast tjekisk Saaz-humle. Tanken är att få till ett öl som motsvarar det tjekiska Amber Lager som Sv Norbert brygger i Prag.

Det hela tog längre tid än beräknat, så andra satsen påbörjades sent på eftermiddagen. Denna gången en ljus Kölsch. En nordtysk variant av ale som bryggs framförallt i och runt Köln. Denna gick mycket smidigare, dock var vi inte klara före 22:00 på kvällen efter disk och annat.

Dagen efter kollades om jäsningen kommit igång dagen efter bryggningen och det såg mycket bra ut. Cirka 5ppm från bägge jästunnorna.Några dagar senare så puttrar Amber Märzen på bra, den lagras i 13 grader och ligger nu på 1 ppm.
Kölschen gör mig dock lite orolig, endast 1 plupp på 5 min vilket känns lågt. Den jäser i och för sig i 18 grader så den kan ha jäst på snabbare. Men men, vi får se…

Kan också säga att det gick utmärkt att göra 2 satser på en dag. Speciellt om vi är allihop, då kunde vi nog ha krympt totaltiden med ca 30-60 min.

Uppdatering:
Kölshen som numera är döpt till Hopsan Hopless (den har ju inte mycket humlesmak)
SG = 1011 dvs den har jäst färdigt!

Med andra ord var det ingen fara med att den jäste ut snabbt, den verkar ha blivit ok. Grönölet smakar…. ok.
Tror att denna öl kommer att vinna mycket på att få kolsyra i sig.
Eftersom vi missade att ta OG på denna så vet vi inte exakt hur alkoholstark denna blir. Men om vi antar att den blev efter planen så skulle OG vara 1052 och FG är 1011 = 5,4%

Amber Märtzen mätte jag SG till 1018, och den bubblar fortfarande med ca 0,5ppm. Så denna skall stå en vecka eller så till i jästunnan. Som grönöl smakar den kanon! Kommer bli bra, vi får bara hoppas att den jäser ner lite till annars blir den svagare än beräknat. Just nu ligger den på ca 5,0%, enligt planen så skulle den bli ca 5,6%.

4 Hopsan Hopless

Schwarzbier – Det svarta guldet

posted in: Bryggningar | 0

Under resor till Europas alla hörn upphör jag aldrig att förvånas över mångfalden av öl, bra öl, riktigt sketans bra öl.
Många gånger så kliver man in på en lokal pub, må det vara i Bratislava, Heidelberg eller Bryssel och finner fantastiska brygder som produceras lokalt.

Sedan finns det vissa ölstilar som man stöter på där man fascineras över att de inte säljs mer av, speciellt på svenska marknaden. En av dessa är schwartsbier. Av någon anledning verkar alla pubar i Sverige vilja ha Stout och då speciellt Guinness i sortimentet. Inget fel på stout men jag föredrar jag schwartsbier varje dag i veckan.

Schwartsbier är en mörk lager som har sitt ursprung i Tyskland. Den skall vara i princip svart till färgen med en full maltkropp och lite sötma. Enligt svensk typdefinition skall OG ligga mellan 1.044-1.052 vilket är ganska rimligt men man bör nog lägga sig i det högre skiktet. Alkoholstyrkan skall landa på ca 4,5-5%.

3 Svarta Sarah_etikettVårt första försök att brygga vår egen variant är löst baserat på ett recept på en tysk lokalt bryggd schwartzbier. Lite alkoholstarkare än normalt och Hallertauer Tradition för smak och doftgivor. En väl genomförd bryggning och det bästa vi lyckats åstadkomma hittills. Inte full utjäsning mot vad vi förväntade oss men det gjorde bara det hela bättre än förväntat. Med en viss extra sötma i eftersmaken som slickade gommen som smör i ett våffeljärn. Redan efter bara 2 veckor på flaska är den redan riktigt balanserad. Hur skall den då inte bli efter ytterligare 3 månaders lagring.

Att få en bra bryggd schwartbier i glaset är en käftsmäll av goda och subtila aromer. Långt ifrån de humlestinna IPA’s som numera är så populära. Ett perfekt bevis på att humla efter devisen ”less is more” fungerar utmärkt och att man skall lita på maltens förmåga att massera smaklökarna.

 

Ur kaos föddes… Hejsan Hopsan Lager

posted in: Bryggningar | 0

Vår senaste bryggning blev ett komplett kaos efter att vi monterat stålfiltren på Braumeistern fel. Efter 30 min mäskning tycket vi att det var ovanligt mycket druv utanför maltpipan. När programmet tog upp 2:e mäsksteget till 72 grader så dröjde det inte länge. Mäsken sprutar rätt upp som en ilsken geijser och detta i ett obevakat ögonblick. Exakt här fick detta öl sitt namn ”Hejsan Hopsan Lager”. Tyvärr har vi ingen bild på eländet, men det var ganska snyggt innan.

20130907_123953

Vi har ingen aning om hur mycket som sprutat ut men med tanke på sörjan runtomkring så torde det varit en 4-6 liter. Vi stänger av mäskningen, får upp maltpipan och kan konstatera vårt misstag. Monterar allt rätt igen och sätter tillbaka pipan och fyller på 5 liter varmt vatten. Vilken temperatur har vi bara en svag aning om, typ 60 grader.

Så, där stog vi med en mäsk som är endast halvt genomförd och har tappat temperatur samt fått vanligt vatten tillsatt för att kompensera vad som var spilt. Braumeisterns programmering ett minne blott och en uteplats som ser ut som taget ur Ghostbusters.
Nåväl, bara att bita ihop och köra färdigt manuellt och hoppas på det bästa. Men det slutar inte här, som de kaospiloter vi är så sätter koktemperaturen på 100 grader. Resultatet är att inget rullande kok kommer igång. Oerfarna på Braumeistern så förstår vi inte detta innan i efterhand. Koktempen skall sättas till 102 grader. Naturligtvis är OG många punkter för lågt men inte mycket att göra. Ner i jästunnan.

20131108_144911Så, nu har ölen stått i 4 veckor och 5 dagar i 12 grader.
Hög tid för en sista koll om allt har jäst ut!

Sagt och gjort, ut i garaget mellan 2 möten idag (jobbade hemifrån). Jästunnan har inte varit öppnad sedan vi satte in den så det var med stor spänning.

Problem direkt, jag får inte av locket, det sitter som berget och jag får inte bra tag när den står inne i kylen. Var tvungen att försiktigt lyfta ner tunnan till golvet för att få ordentligt tag.
Av med locket och det luktar….. gott!!!!

Men det är en massa vita partiklar i ölet. Ingen aning varför men misstänker att det kan bero på att vi inte fick till koket ordentligt (denna ölen kallas ju ”Hejsan hopsan!” av en anledning).
Suger upp lagom mängd till provröret och tar med det in i köket. Värmer upp till 20 grader för att kunna mäta SG.
…..och det visar på 1012 samt att ölen nu har klarnat! Yihaaaaaa!

Så det betyder att vi har ett väldigt ljust öl som verkar smaka bra och har en alkoholhalt på 4,3%.
Känns som detta är långt över förväntan med tanke på diverse missöden under bryggningen.

Slutkommentar: Vi köpte Braumeister för att kunna repetera ett bra recept…
Denna lär vi aldrig få till igen.

Trådgårdshumlen är klar att skörda

posted in: Utrustning och ingredienser | 0

På tomten har vi en humlebusken som växer så det knakar hela sommaren. Tyvärr brukar den vara smörgåsbord för grannskapets fjärilslarver och i juli är den mer eller mindre uppäten. Nu växer den bra så den återhämtar sig, men någon kottar har vi i princip aldrig sett.

År har vi utrustat oss med massa såpvatten och annat för att hålla ohyran borta, bara för att se om det kunde bli några kottar. Döm om vår förvåningen när vi i augusti började se klasar hänga ner under bladen. Nu är den stora frågan: Är det en öl-humle som ger god smak. Tiden får utvisa, men visst är det snygga kottar.

20130922_110808

 

Att välja bryggverk

posted in: Utrustning och ingredienser | 0

Att välja ny utrustning var sannerligen inte lätt. Har man aldrig bryggt med bryggverk förut så är det svårt att förstå vad som är mindre bra, bra eller utmärkt.

Efter mycket diskussion fram och tillbaka så föll valet på en Braumeister 20l. Ett litet RIMs bryggverk som enligt många mer erfarna hembryggare skulle vara en kvalitetsprodukt.
Sagt och gjort, beställningen lades och färden styrdes mot Vallentuna och Humlegårdens lager. Tillsammans med ”lite” kringutrusning så är vi lyckliga ägare till vårt första bryggverk och 17 000:- fattigare.

Efter första provbryggningen kan vi säga att 3 saker:
1) Instruktionsboken behövdes. Att programmera in receptet var inte självförklarande
2) Gedigen konstruktion och tysk kvalité
3) Ölen blev god och vi kände oss trygga i att kunna upprepa en bryggning när vi får finjusterat våra recept

Första bryggningen på Braumeister 20l

posted in: Bryggningar | 0

Att packa upp ny prylar är alltid like roligt.

20130822_190525

Som ystra kalvar på grönbete skred vi till verket. Maltpipan i rostfritt stål glimmade förföriskt i solen och Braumeisterns display blinkade och flörtade med våra teknikerhjärtan. Ett välbeprövat och enkelt receptet på en Engelsk Bitter skall blev invigningsbrygden.

20130907_135539

Maltkvarnen gick varm och sedan var vi igång. Mältningen gick som smort men i villervallan som följde av att allt var nytt så glömde vi att värma vattnet för sprinklingen. Nu gjorde inte det så mycket eftersom receptet inte var anpassat för Braumeistern så vi fick ett någorlunda bra OG efter koket ändå.

Vilken grym känsla när vörten gick ner i jästunnan.
Nu är det bara att vänta på att det skall börja bubbla!

Hops’an Brewing – Nu är vi igång

Efter en god grillning och maltdrycker så är vi överens om att köra igång ett bryggarsällskap.
Många namn diskuterades, allt ifrån Bastubryggarna till Roslagens Mikrobryggeri (vilket inte funkade då Micke och Gunnel bor i Uppsala som inte ligger i Roslagen…).

Hops’an Brewery och/eller Hops’an Brewing var slutkandidaterna.
Bägge en ordlek på både svenska och engelska.

Studiebesök på Klasterni Pivovar Strahov i Prag

Att besöka ett litet klosterbryggeri som har vunnit internationella priser var en av höjdpunkterna på vår Pragresa.

Efter ett första besök får vi en pratstund med ägaren. Eftersom vi är mitt i lunchrusningen så har han kort om tid men vi kommer överens om att få titta lite på själva bryggeriet nästkommande dag. Glada i hågen dyker vi upp nästa dag på avtalad tid för att mötas av beskedet att visningen kan bli max 10 min.
Ok, vi förstår och är bara glada att få titta in lite.

Några minuter senare så ställer vi lite frågor om processerna och och det går upp för ägaren att vi faktiskt kan lite om ölbryggning. En mental omprioritering sker uppenbarligen och 45 min senare kan vi en hel massa om deras öl, deras tankar kring ölbryggning och har sett alla skrymslen. Mycket trevligt bemötande och vi fick en kombinerad processöversikt och historielektion i ett.

Roligt att veta om Klasterni Pivovar Strahov är att de inte brygger typiskt tjeckiskt öl utan blandar in influenser från mer moderna ölstilar. Tex deras non-filtered IPA med tjeckisk malt men med Cascade och Amarillo humle. Deras öl går under namnet Sv Norbert.

round-ippa

Ett besök är väl värt mödan att gå uppför alla backarna. Ner kommer man ju alltid…..
Läs mer om bryggeriet/restaurangen på www.klasterni-pivovar.cz

 

Bryggkurs på Monk’s Café

Det var med stor spänning och nyfikenhet vi vandrade uppför Upplandsgatan för vår bryggkurs på Monk’s Café (Vallingatan).

SAMSUNGÄntligen skulle vi inte stå utanför glaset med en öl i handen utan träda in i det heliga och brygga själva på deras 400-liters bryggverk från Österrike. Väl innanför dörrarna slår den speciella lukten av malt mot näsborrarna. Vi hälsas välkomna av Hasse från Monk’s som kommer vara vår ledsagare under dagen och vi slår oss ner i det yttre rummet med glasvägg in till bryggeriet.

Monk’s bryggkurser är egentligen rätt geniala. Du betalar en kursavgift där kurs, material, utrustning ingredienser och 9-liter öl ingår. Ölen är den du har bryggt som du dricker upp en 6-7 veckor senare i restaurangdelen serverad av Monk’s personal (lite olika bud om hur länge du kan vänta med att dricka upp den). Eftersom vi var 4 personer så skulle vi snart dricka upp 36 liter. Kommer krävas några kompisar, men lockar man med gratis öl så lär inte detta vara ett problem.

 

Tillbaka till kursen. Det är en brokig samling av rena nybörjare, allmänt öl-intresserade och  några som bryggt hemma. Lite blygt i början men alla är trevliga och glada. Efter en  genomgång om vad vi kan och vill med dagen samt diskussion om vilken öl som  skall bryggas så får vi en teori-lektion innan vi börjar med mäskningen.

SAMSUNG

 

Tessan och Hasse diskuterar mäskningstemperaturer

SAMSUNGÖlen vi skall brygga är en IPA som kallas ”Lille Skutt”. Vad det namnet kommer ifrån har jag ingen aning om men kanske är det att vi just tar ett litet skutt i vår bryggarkunskap. Efter mäskningen så återgår vi för lite mer teori. Intressant att man tror man kan lite, sedan inser man att det är med betoning på lite.

Genomgång av all utrustning. Mäsk, kok och lakkärl. Mätinstrument, jästkulturer och vattenslangar blandas om varandra. Rent och snyggt är A och O.

Så fortgår hela dagen, teori och praktik blandas och en och annan bryggaranekdot levereras. När väl koket pågår går vi igenom olika humlesorter, deras olika smaker och alfa-syror. Hur de kan användas och i vissa fall inte användas.

Efter lakning och vörten är i tunnan med jästen i och väl förseglat är alla farliga aktiviteter avklarade. Nu kan vi unna oss en öl från Monk’s gedigna sortiment. Debriefing där Hasse går igenom var vi gjort och en allmän frågestund.

 

 

SAMSUNGEfter 6-7 timmar är vi väldigt nöjda med oss själva och av arrangemanget i stort. Eloge till Hasse som på ett enkelt och okomplicerat sätt förklarar vad som görs och varför.

Utmattade efter dagen så går vi in till den välbekanta delen av Monk’s och förtär en god måltid och ett par välförtjänta öl.

Allt som allt en väldigt trevlig och lärorik dag. Intresset för att komma igång med egen bryggning är nu på kokpunkten.