London Pride i våra hjärtan

posted in: Bryggningar | 0

Det finns dom där ögonblicken då man testat ett helt gäng skumma och konstiga IPA:or och bara vill skrika: GE MIG EN VANLIG HEDERLIG ÖL!

När det händer landar man ofta med en engelsk ale. Bland alla ales som finns så måste man någonstans erkänna att Fuller’s vet hur man brygger dem. Deras ESB är alltid uppskattad och London Pride är en törstsläckare av rang. Vi kunde inte motstå att försöka oss på en klon på denna ädla dryck.

Receptet bygger på ett inlägg om London Pride upphittat på nätet där Fuller’s vd John Keeling bl.a pratar om hur London Pride tillverkas och vad den innehåller.
I original receptet används en smaksättande humle (15 minuter kvar av koket) vid naman Northdown som vi inte fick tag i på, denna ersattes av Challanger, volymen uppräknad för att nå samma alfasyra

På Uppsala Hembryggareförening’s vårpub fick denna öl toppen betyg av alla som smakade den. En av medlemmarna som brygger mycket engelsk öl ville inte bara ha sett smakprov utan ville ha ölen som middagsöl vilket han förstås fick. Enda förändringen som föreslogs var att ha lite mer kolsyra i ölen för att få till en exakt kopia.

Första batchen är redan uppdrucken. För några veckor sedan bryggde vi en uppskalad version som idag gick på fat (och några flaskor som skall användas som presenter).

Vårkänslor och wienermalt

posted in: Bryggningar | 0

Dags att förbereda och brygga sommarens öl. Dagen till ära är hela Hopsan Brewing teamet samlade på västkusten för att tappa upp studenten-ölen, School’s Out Ale. Annalisa och Elin delar på 38 liter till sina respektive studentmottagningar. En ljus ale som bryggdes i februari och nu är utjäst och klar.

Därefter kör vi ingång och brygger Laid Back Lager, vår klassiker inför sommarens grillfester. Vädergudarna är på vår sida och Stenungsund visar upp sin absolut bästa sida med strålande solsken från klarblå himmel. Så utrustningen riggas utomhus och grillen plockas fram.

 

 

 

 

 

Laid Back Lager är ett recept som är löst baserat på God Lager som produceras av Nils Oscars bryggeri. Originalreceptet har vi naturligtvis inte, men från olika källor fick vi en uppfattning hur den är bryggd.
Vi har justerat en hel del för att få till mer ”wiener”-känsla och få en fylligare öl med gul-orange ton.
Av erfarenhet vet vi att denna ölen är god redan några få veckor efter jäsningen är klar, men om man har tålamod och lagrar den minst 3-4 månader blir den helt oemotståndlig

Bryggningen förlöper helt utan problem, enda svårigheten var att kompensera för förångningen i koket när vi brygger i låga yttertemperatur. 2 liter lägre flysparge och vi träffar OG på 1.055 perfekt.

Diskning, städning och jästunnorna in i kylen på 12 grader. Dagen avslutas med italienskt tema, gemensam middag på Trattoria Alberobello. Smakade av Gradisca, italiensk hantverksöl tillverka i Apecchio av Amarcord.

 

 

Blackcurrent saision

posted in: Bryggningar | 0

På vårt mindre bryggverk i Uppsala har bryggmäskare Mikael gått loss ordentligt och provat att brygga en hel rad med lite ovanligare öl.
En av dessa har stått ut extra. En saison smaksatt med svarta vinbär. Bären tillsattes i koket ca 1 min innan kokslut.
Bryggningen skedde i oktober och ölen var redan efter 5-6 veckor fullt drickbar och hade en bra smak av bären.
Tanken med ölen var en lättdrucken saison som skulle tillfredställa de av våra vänner som (hemska tanke) föredrar vin eller cider.

Efter jäsning fick de en snabb tappning på fat för kolsyresättning och i november gick de på flaska. De har nu stått 2 månader på flaska och mognat.
Resultatet blev en väldigt lättdrucken öl med en tydlig arom av svarta vinbär. Väldigt liten kropp och snudd på blaskig. Liten syrlighet från bären och Lallemands Belle Saison-jästen.

Den blev inte perfekt, men är embryot till en svart vinbärsöl som kommer lägga cider-drickarna vid sina fötter. Lite mer kropp och lite mer humle så kommer den vara en favorit i sommarensolen.

Simplicity must be king!

posted in: Bryggningar | 0

Efter många justeringar på vår Schwartsbier, som oftast gått under namnet Svarte Malte, så började vi undra om vi kanske ibland överkomplicerade saker.
Jag (Magnus) satte mig ner och smuttade på den senaste reinkarnationen (Stenung Svart) och plöstligt mindes jag en dag för 4 år sedan. En solig dag i Heidelberg, den tyska delstaten Baden-Württemberg pärla. Belägen vid floden Neckars nedre lopp. Dagen då vi fick uppleva schwartsbier när den var som bäst. I skuggan av ett parasoll med slottet i Schwetzingen i backgrunden fick vi åtnjuta en ultimat schwartsbier.
Det lilla bryggeriet Schwetzinger Brauhaus zum Ritter producerar ren och skär svart näktar.

I det minnet finns också att bryggmästaren förklarade att de endast använde lokalt korn från trakten samt en hårt rostad specialmalt från grann-delstaten i väster.

Upprymd så åkte Beersmith fram och någon timme senare fanns receptet till Sotad Vinter Ale. Ett renskrapat recept med endast extra pale ale malt och svartkorn. Om exprimentet lyckas så kommer detta sedan översättas till ett recept med lagerjäst och pilsnermalt. Vi skall lyckas brygga den bästa schwartsbieren utanför Tysklands gränser.

Midsommarbryggning – Wit / California common mix

posted in: Bryggningar | 2

20160625_174142Att brygga utomhus en varm sommardag är något helt speciellt. Alla samlas och man äter sill, maler malt och väger humle.

Gårdagens bryggning var just en sådan och allt gick helt efter planerna. Sorten vi bryggt är en mix av belgisk wit och ljus california common. En mindre mängd omältat vete (ca 20%) jämfört med ”riktig” wit och sedan jäst med Mangrove Jack’s M54 California Lager.

Tanken är att få 50 liter lätt, smaklig och relativt torr sommaröl med bra beska för sensommarens varma dagar. Längre fram i juli får vi se om vi har lyckats.
Lukten som sprider sig under koket är lite annorlunda än när man brygger på enmbart kornmalt. Färgen på ölen som strilar ner i jästunnorna är extremt ljus och relativt disig. Med högre utetemperatur än vanligt så kokar Braumeistern på riktigt bra. Nu överkompenserade vi fly sparging något men landade ändå nära receptets OG på 1.049.

Glad midsommar till alla bryggare!

 

20160625_130529

Havtorn som smaksättare

posted in: Bryggningar | 5
20160312_121448
Beerstileben

Vi har varit sparsamma med att hälla i en massa ”konstiga” ingredienser i ölen vi brygger. Den generella inställningen är att öl är öl och tillverkas principiellt av av korn, humle, vatten och jäst.
Men ingen regel som inte har undantag, vi har provat flädersmaksättning som smakade bra, dock inte mycket fläder och vi har tidigare gett oss på att smaksätta med havtorn med lyckat resultat.

Så denna vårfina och soliga helg i Uppsala tog vi fram den mindre Braumeistern och genomförde en dubbel-bryggning. Helgen till ära så hade vi Göran och Carin med som gästbryggare.
Dag 1: Spring Delight
Dag 2: Sea Buckthorn

Först ut på fredagen så bryggde vi en ljus Spring Delight som är en ”vardags-ale”. Skall passa som törstsläckare till våren och försommarens gräsklippningar. Bryggningen avlöpte väl och framåt eftermiddagen kunde vi hälla över en vackert ljusgul vört ner i jästunnan. Inga konstigheter och trumpeter, bara ett väl utfört brygghantverk helt enkelt.

På lördagsmorgononen så lyser solen från klarblå himmel och det var återigen dags att skapa en Hops’an Sea Buckthorn där vi smaksätter med havtorn. Förra gången vi använde havtorn så var det ett relativt osilat och okoncentrerat extrakt av havtorn som blandades i efter kokslut och kylning. Resultatet blev en öl som smakade väl av havtorn men som också fick en lager av ”restprodukt” som lade sig överst i flaskorna. Med andra ord, smakade bra men såg inte lika aptitligt ut.

20160312_121507
Göran njuter av en Belgian blond och vårsolen
20160311_133556
Tessan är redo att hälla i bittergivan. Ett krävande jobb!

Så denna gång ändrar vi i processen. Först så värmdes havtornsbären upp kort (ej kok). Sedan in i en matberedare och finkrossades. Därefter så silades extraktet noggrant. Efter det så ställdes de krossade bären kylskåp i 2 dygn för att få till en separation. Slutligen så ställdes bunken in i frysen för att förenkla borttagningen av icke önskvärt fruktkött mm.
Ytterligare en skillnad från förra havtornsbryggningen så tillsatte vi denna gången havtornextraktet 5min före kokslut tillsammans med luktgivan. Brygden i övrigt är en mellanmörk ale med Pale malt bas, ca 20% Vienna malt och en stöt med Caramunich III för färgen. Single hop med Simcoe.

En sak som vi upptäckte efter jäsningen var att vi fick en mycket bättre utjäsning än vad vi förväntat oss. Jästen käkade ner till 1.006 så ölen hamnade tillslut på 6%. Vi antar att detta är på grund av det extra fruktsocker som kom med via havtornsextraktet.

 

I skrivande stund har jäsningen precis avslutats och flaskorna står för kolsyrning. Om en vecka vet vi om det blivit ett lyckat resultat, men provsmakningen av grönölet gav positiv indikation.

 

Sea Backthorne

Nåtuna, Riddare Sopp och en god ale

posted in: Bryggningar | 0

Nåntuna är en stadsdel cirka 5 km sydost om centrala Uppsala med ungefär 1 500 invånare och tillika hemvist för 2 personer i sällskapet (Gunnel och Micke).
Numera så finns vår mindre anläggning på 20 liter utanför Uppsala och vi ser fram emot många experimentella öl bryggt på Uppsalavatten.

Nåväl, ibland så är bryggningen en inkörsport till oväntade kunskaper eller rent av värdelöst vetande. Så var fallet denna vårkväll när vi spånade om namnet på den första öl vi skulle brygga i Nåtuna.

Så vad har då denne Riddare Sopp med Nåtuna att göra? Efter ytliga efterforskningar visar det sig att nämnde riddare var en god förhandlare och vän till kyrkan. Uppsala domkyrka bytte på slutet av 1280-talet till sig en gård i Nåntuna av riddaren Sopp mot jord i Väsby, Hammarby socken. Därefter runt 1300-talets början testamenterade också Karl Gregersson (Folkungaättens oäkta gren) ytterligare en gård i Nåntuna till domkyrkan. 1967 blev Nåntuna en del av Uppsala stad.

Så namnet på vår första öl bryggd i Nåtuna var givet: Riddare Sopp’s Ale

Efter lite närmare efterforskningar så är det sannolikt en tidig anfäder till familjen Soop som avses.
Men namnet på ölen var redan på etiketten så för vår del så är det Riddare Sopp som gäller.

Riddare Sopp recept

Almost Blonde – En sommar-ale!

posted in: Bryggningar | 0

20150705_173618Vi är som bekant inte några större fans av konstiga öl, men det betyder inte att vi helt bortser från Belgiska öl.

För att förgylla våra varma sensommardagar så satte vi en ljus belgisk ale. Inte alkoholstark nog för att klassas som en Blonde men ingridienserna är mer eller mindre samma, inkl socker i koket. 90% Pilsnermalt, liten skvätt Vete och Munich I malt. Bryggmästare denna gången fick bli Belgian Ardennes från Wyeast. Man kan väl lungt säga att den hade en ordentlig kick. 20 timmar efter att den hälts över på jästunnan så jäser det så att inget stannar kvar i vattenlåset. Ett jädrans drag! Skall också sägas att vi jäser denna i ca 24 grader. Det gör ju sitt till.

Tanken är att vi skall få fram en väldigt ljus, stram, krispig, smakfull och lättdrucken belgare.

 

Hops’an Invitational 2015

posted in: Bryggningar | 0

Varje år så bjuder vi in någon eller några vänner för en bryggning, i år så sammanföll det väl med en BASIC (Beer And Sausage International Club) summit.

20150613_115513
Jocke and Uli crusching the barley

Every year we invite friends to an event we call Hops’an Invitational. This year we could coordinate it with a BASIC (Beer And Sausage International Club) summit. Our friends from Germany (Uli and Georg) was introduced to the noble art of beermaking. Our Spanish member could not join this year, Francesc was missed by all.

20150613_115547
Georg collecting the hops

The beer we decided to brew was our Laid Back Lager, it was a fitting choice given our full day in Stockholm city and the steamboat tour the day before.

As we are well aware that a brewing day like this is also a beer drinking event we had stocked up with a massive amount of Swedish craft beer from various Swedish breweries. We introduced our German connoisseurs to beers like Sigtuna Organic, Wisbys Sleepy Bulldog, Nils Oscars God Lager and Mellerud’s Pilsner (and of course our house-made specialties). From the general ”effect” I think it was to their delight.

But before the beerageddon we managed to get our barely crushed, malt mashed and the boiling started. Hops added at the right timings and equipment cleaned in a timely manner.

20150613_190232
67 cm Weber is always a good thing

Our guest were good pupils and they soon got the hang of things. Uli was very active in the mashing process and Georg more active in the tasting and measuring guild. As it was a wonderful pre-summer day in Stockholm so everyone could relax in the sun. The only stress was to get the fly-sparge correct. In the end we got a really good brew into the fermentor tanks. OG on the lower side, but not too much.

After a good days deeds the BASIC part kicked in  and the BBQ was filled up with an excellent choice of sausages, baked potatoes corn and an excellent salad design by Mr Führmann. Some extra flank steaks for the hungry one’s.

Many good stories were told while the Stockholm night faded into midsummer haze.

The beer flooded and everything was like a picture from an Asterix comic (without the bard).

 

Räven rev en annan räv – Hops’an Alter Ego

posted in: Bryggningar | 0
Fuchschen Alt
Picture from Fuchschen Brewery

Gunnel och Micke åkte iväg till Ölfestival i Düsseldorf och roade sig. Hemkomna med nya idéer och inspel, då tvekar inte Gunnel.

– Vi måste brygga en Altbier!

Självklart, skulle vi det. Bara att börja efterforska och bygga ihop ett recept. Problemet är ju att varje ställe som brygger Altbier har sina egna recept och många av dem är väl bevarade hemligheter. Vilken skulle vi försöka oss på? Valet föll på Füchschen Alt. Läs mer om Brauerei Im Füchschen här.

Efter lite genomläsningar på forum och annat så utkristalliserade sig ett recept som inte kan anses vara en klon, men som ändå relativt väl torde bli en Füchschen Alt wannabee. Vi har inte tillgång till deras ”hus-jäst” men maltsorterna och dess ungefärliga storlek bör stämma ganska väl.

Efter vad vi förstår så humlar Füchschen Alt enbart med Hallertauer Tradition och endast som bittergiva ca 60 min innan kokslut. Eftersom vi hade köpt för lite Hallertauer så tog vi och drygade ut med Spalter Select, vilket inte bör ge någon direkt smakförändring.

Mäskning är 3-steg med 38 inmäskning och sedan 62 och 72 graders steg och en flameout.

 

Fuchschen Alt recept

 

Bryggdagen börjar kl 11:00 eftersom sovmorgon var efterfrågat. En strålande dag för utomhusbryggning. Solen sken från klarblå himmel och de första vårtecknen visade sig.

20150314_145713
Magnus kollar OG och beräknar extra sparging
20150314_150215
Micke har koll på processen och ser till att allt socker kommer med ner i koket

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medans vi körde igång mäskningen så serverades varma mackor och bryggöl. Allting flyter på så där bra som det bara gör när man är nöjd, lycklig och tillfreds med livet.

20150314_161128
Tessan provar nyheter i vårsolen

Dagen till ära så var det Ale-provning som gällde efter att koket var genomfört. Jenny och Jocke hade skaffat en större mängd olika intressanta nyheter från Ballast Point, Mikkeller och Pistonhead. Dessa blandades med en del gamla godingar från Oppigårds och St Eriks.

På tal om gamla godingar till middagen vankades en riktig 70-tals klassiker: Flygande Jakob.

Efter att bryggningen var klar bestämde vi oss för ett experiment med jäsningen. Hela satsen fick samma German Ale jäst (Wyeast Labs #1007). En tunna på 22 liter står nu på golvet och kommer att få jäsa i ca 19 grader. Den andra jästunnan med samma mängd placerades i kylen på 11 grader.
Det skall bli mycket intressant och se vilken FG vi kommer att landa på och vilken smakskillnad som kommer av de olika jästemperaturerna. Mer om detta om 8-10 veckor.

 

 

1 2